Salade printanière de légumes crus et cuits, vinaigrette au balsamique

Crédits : DR - Académie du Goût
Ingrédients (4 personnes)

Préparation de la salade

  • 600 g de pommes de terre nouvelles à chair ferme
  • 1 botte d’asperges vertes
  • 1 botte de radis avec ses fanes
  • 2 sucrines
  • 3 carottes

Préparation de la vinaigrette

  • 4 c. à s. d'huile d'olive vierge-extra
  • 2 c. à s. de vinaigre balsamique
  • 1 échalote
  • 1/2 botte de ciboulette
  • Sel
  • Poivre du moulin

Préparation

Étape 1 : Préparation de la salade

Éplucher les pommes de terre puis les tourner, à l’aide d’un couteau à bec d’oiseau (ou à légumes) pour obtenir 7 faces. Les cuire à la vapeur ou à l’anglaise.

Rompre les tronçons fibreux des asperges, les ôter. Ecussonner et baguer les asperges avec un petit couteau d'office. Les parer à la longueur souhaitée et les blanchir. Les asperges doivent rester croquantes. Les égoutter et les mettre immédiatement dans de l'eau froide avec des glaçons pour stopper la cuisson.

Eplucher les carottes et les couper en biseau avec un couteau de chef.

Laver les radis et couper les fanes. Ne garder ques les plus jolies. Détailler les radis en rondelles avec un couteau santoku. Laver les sucrines, les essorer, puis les détailler en lanières avec le même couteau.

Peler l'échalote avec un petit couteau d'office, puis le ciseler avec un couteau filet de sole. Ciseler la ciboulette avec un couteau à légumes ou un santoku.

Étape 2 : Préparation de la vinaigrette

Préparer la vinaigrette en versant dans un bol le vinaigre balsamique, le sel, le poivre et l'huile d'olive. Emulsionner en battant avec un petit fouet, puis ajouter la ciboulette et l'échalote ciselées et mélanger.

Dresser joliment tous les légumes en les repartissant dans 4 assiettes, assaisonner avec la vinaigrette. Déguster aussitôt.