Salade d’asperges cuites et crues, garniture mimosa
Par et 2 autres chefs
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L'asperge déclinée en plusieurs cuissons apporte fondant et croquant à cette salade. Simple à réaliser, cette recette est parfaite à déguster pour un déjeuner.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation des asperges et des œufs

  • 12 Pièces d’asperges vertes
  • 2 œufs

Préparation

Étape 1 : Préparation des asperges et des œufs

Laver écussonner les asperges. Tailler les têtes sur une longueur de 10 cm. Eliminer la partie blanche et dure des queues et garder le reste. Réserver quatre têtes. Plonger toutes les autres dans de l’eau bouillante salée (cuire à l'anglaise) pendant 5 minutes environ (selon leur taille). Pendant ce temps, préparer un récipient rempli d’eau et de glaçons. Avec une écumoire, retirer délicatement les asperges et les rafraîchir dans cette eau glacée. Puis les égoutter sur un plat tapissé d’un linge. Cuire les œufs durs environ 10 minutes dans l’eau bouillante vinaigrée puis les rafraîchir et les écaler. A la mandoline, tailler les quatre têtes réservées en fins copeaux. Réserver tous ces éléments au réfrigérateur.

Étape 2 : Préparation de la sauce

Laver, effeuiller et ciseler l’estragon, le persil et le cerfeuil. Tailler les queues d’asperges réservées en brunoise. Les déposer dans un bol et ajouter, le vinaigre de Xérès, le yaourt, la moutarde, l’huile d’olive et les herbes ciselées. Assaisonner de sel et de poivre du moulin. Mélanger.

Cette recette est issue du livre "Nature, simple, sain et bon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires

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