Salade d’asperges cuites et crues, garniture mimosa

Laver écussonner les asperges. Tailler les têtes sur une longueur de 10 cm. Eliminer la partie blanche et dure des queues et garder le reste. Réserver quatre têtes. Plonger toutes les autres dans de l’eau bouillante salée (cuire à l'anglaise) pendant 5 minutes environ (selon leur taille). Pendant ce temps, préparer un récipient rempli d’eau et de glaçons. Avec une écumoire, retirer délicatement les asperges et les rafraîchir dans cette eau glacée. Puis les égoutter sur un plat tapissé d’un linge. Cuire les œufs durs environ 10 minutes dans l’eau bouillante vinaigrée puis les rafraîchir et les écaler. A la mandoline, tailler les quatre têtes réservées en fins copeaux. Réserver tous ces éléments au réfrigérateur.