Cakissime® aux agrumes et aux épices

Dans le bol du robot pâtissier, mettez les œufs, les jaunes d’œufs, le sucre aux agrumes et aux épices avant de monter l’ensemble au ruban à l’aide du fouet.

Ajoutez la farine et la poudre d’amande. Faites fondre le beurre avec le sel fin, les zestes d’orange et de citron. Faites ensuite fondre le chocolat blanc au bain-marie. Incorporez le beurre avec les zestes et le chocolat blanc au mélange précédent.

Avec la crème de tartre, montez les blancs d’œufs jusqu’à la formation d’un bec d’oiseau en incorporant en pluie. Réunissez les deux préparations et mélangez à la maryse en veillant à ne pas faire retomber les blancs montés.

Versez l’appareil sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson et étalez-la à l’aide d’une spatule coudée pour obtenir un biscuit d’un centimètre d’épaisseur. Faites cuire pendant 25 minutes à 155°C. À la sortie du four, débarrassez sur une grille, puis laissez refroidir complètement.