Calquée sur le principe de la crème brûlée, voici ma version exotique avec des fruits de la Passion, du safran, du rhum et de chocolat blanc. Onctueux, harmonieux et trop bon !
Le mot du chef : « L’idée de cette recette m’est venue lors de la réalisation d’une tarte aux fruits de la Passion, puisqu’il me restait de la crème anglaise beurrée parfumée, et les coques des fruits. Versant le reste de crème dans les coques puis les laissant prendre au frigo, j’ai voulu ensuite les transformer en crèmes brûlées hyper gourmandes sous le gril du four ! J’ai depuis amélioré la recette et augmenté son niveau de gourmandise avec du chocolat blanc… »
Préparation
Étape 1 : Avant de commencer
Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir.
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et le rhum, jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Étape 2 : Préparation des fruits de la passion
Ouvrez les fruits de la Passion en deux, en veillant à bien conserver les coques.
Dans une casserole, portez la crème liquide à ébullition avec les graines de fruits de la Passion, leur jus et les pistils de safran.
Cette recette est issue du livre "Sud-Ouest" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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