Cakissime® exotique : ananas, passion et citron vert

Dans le bol du robot pâtissier, mélangez les œufs et la pâte d’amande. Chauffez au bain-marie à 55 °C. Dès que la préparation atteint les 55 °C, retirez le bol du bain-marie. Montez la préparation au ruban à l’aide du fouet. Répartissez la préparation refroidie dans deux saladiers. Faites chauffer le beurre avec le sel fin et les zestes de citron vert avant de les incorporer à la moitié du mélange au ruban. Tamisez la farine et la levure chimique puis ajoutez-les à la seconde moitié du mélange. Montez en neige les blancs d’œufs avec la crème de tartre en incorporant le sucre semoule progressivement jusqu’à la formation d’un bec d’oiseau. Réunissez les trois appareils délicatement. Versez sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson et étalez à l’aide d’une spatule sur 1,5 cm d’épaisseur. Faites cuire au four pendant 10 minutes à 180 °C, puis 25 minutes à 160 °C.