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Blanc de Saint-Pierre cuit au plat, petits poireaux, jus de coques et livèche

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Préparation des rouleaux de poireaux

Garder les grandes feuilles vertes claires de poireaux et les cuire à l'anglaise. Emincer finement le reste et étuver avec le gingembre taillé en toute petite brunoise. Faire des rouleaux avec l'étuvée dans les grandes feuilles blanchies.

Cuire les minis poireaux à l'anglaise. Une fois cuits, les passer à la plancha très chaude avec un peu de fleur de sel.