Blanc de Saint-Pierre cuit au plat, petits poireaux, jus de coques et livèche
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Ingrédients
(4 personnes)
Préparation des rouleaux de poireaux
Préparation de la faisselle
Préparation des tuiles de Sarrazin
Préparation du Jus de coques et livèche
Cuisson du Saint-Pierre
Préparation
Étape 1 : Préparation des rouleaux de poireaux
Garder les grandes feuilles vertes claires de poireaux et les cuire à l'anglaise. Emincer finement le reste et étuver avec le gingembre taillé en toute petite brunoise. Faire des rouleaux avec l'étuvée dans les grandes feuilles blanchies.
Cuire les minis poireaux à l'anglaise. Une fois cuits, les passer à la plancha très chaude avec un peu de fleur de sel.
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