Blanc de Saint-Pierre cuit au plat, petits poireaux, jus de coques et livèche

Garder les grandes feuilles vertes claires de poireaux et les cuire à l'anglaise. Emincer finement le reste et étuver avec le gingembre taillé en toute petite brunoise. Faire des rouleaux avec l'étuvée dans les grandes feuilles blanchies.

Cuire les minis poireaux à l'anglaise. Une fois cuits, les passer à la plancha très chaude avec un peu de fleur de sel.