Blanc de Saint-Pierre cuit au plat, petits poireaux, jus de coques et livèche
Préparation des rouleaux de poireaux
Préparation de la faisselle
Préparation des tuiles de Sarrazin
Préparation du Jus de coques et livèche
Cuisson du Saint-Pierre
Préparation
Étape 1 : Préparation des rouleaux de poireaux
Garder les grandes feuilles vertes claires de poireaux et les cuire à l'anglaise. Emincer finement le reste et étuver avec le gingembre taillé en toute petite brunoise. Faire des rouleaux avec l'étuvée dans les grandes feuilles blanchies.
Cuire les minis poireaux à l'anglaise. Une fois cuits, les passer à la plancha très chaude avec un peu de fleur de sel.
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