Saint-Jacques Truffe Pomme de terre

Tailler des pommes de terre à la mandoline afin d'avoir des tranches de 4 mm. Emporte-piécer avec un cercle de taille 40 chaque tranche. Les assaisonner très légèrement de sel et les cuire sous-vide avec de l'huile d'olive à 82°C pendant 45 minutes.

Tailler des tranches de Saint-Jacques de 3 mm d'épaisseur et les emporte-piécer avec un cercle de taille 40.