Étuver
Cuire lentement dans une casserole fermée, avec un peu d’eau.
Pour étuver un légume, commencer par faire fondre le beurre, ajouter le légume épluché puis taillé. Saler, mélanger et jouter un soupçon d’eau selon si le légume rend de l’eau (pour une courgette, on n’ajoutera pas d’eau). Placer, directement sur le légume, un disque de papier sulfurisé troué en son centre et couvrir. Laisser cuire à feu doux en remuant pendant environ 15 minutes. C’est la vapeur d’eau et l’eau de végétation qui vont cuire le légume.
Les recettes
Recette offerte !
Par
Jean-Louis Nomicos
Chef
Premium
Par
Joël Robuchon
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
- Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois