Ingrédients
(4 personnes)
Préparation
Écailler, lever et désarrêter les filets de mulet. Enlever la peau et les parties sanguinolentes. Recouvrir les filets de sel et de sucre. Laisser mariner pendant 6 heures.
Chauffer l'huile d'olive à 120 degrés et verser sur le basilic. Mixer, passer au chinois étamine et refroidir immédiatement.
