Je m'abonne à partir de 1€ sans engagement - Découvrir l'offre !

Fines tranches de mulets noirs, poutargue râpée, citron, basilic

Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Écailler, lever et désarrêter les filets de mulet. Enlever la peau et les parties sanguinolentes. Recouvrir les filets de sel et de sucre. Laisser mariner pendant 6 heures.

Chauffer l'huile d'olive à 120 degrés et verser sur le basilic. Mixer, passer au chinois étamine et refroidir immédiatement.

L'Académie vous recommande