Turbot « à la grenobloise », herbes marines et ail des ours
Croûtons
- 2 tranches de pain poilâne®
- 1 gousse d’ail
- 20 g de beurre
- 1 branche de thym
Sauce grenobloise
Salade d'herbes marines
- 20 g d’aster maritime
- 20 g de salty fingers
- 20 g de salicorne
- 20 g de pourpier marin
Purée d'ail des ours
Préparation
Étape 1 : Turbot
Salez le filet de turbot. Faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive et laissez cuire le poisson côté peau pendant 4 à 5 min. Débarrassez en gardant la poêle chaude pour la grenobloise, taillez le filet en 4 portions à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Réservez au chaud.
Étape 2 : Croûtons
Coupez des cubes de pain de 0,5 cm d’épaisseur. Pelez et écrasez la gousse d’ail.
Faites sauter les croûtons à la poêle dans le beurre moussant avec le thym et l’ail jusqu’à l’obtention une belle couleur dorée. Débarrassez sur papier absorbant.
Cette recette est issue du livre "Frenchie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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