Turbot « à la grenobloise », herbes marines et ail des ours
Ingrédients (4 personnes)
- 2 tranches de pain poilâne®
- 1 gousse d’ail
- 20 g de beurre
- 1 branche de thym
- 20 g d’aster maritime
- 20 g de salty fingers
- 20 g de salicorne
- 20 g de pourpier marin
Préparation
Étape 1 : Turbot
Salez le filet de turbot. Faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive et laissez cuire le poisson côté peau pendant 4 à 5 min. Débarrassez en gardant la poêle chaude pour la grenobloise, taillez le filet en 4 portions à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Réservez au chaud.
Étape 2 : Croûtons
Coupez des cubes de pain de 0,5 cm d’épaisseur. Pelez et écrasez la gousse d’ail.
Faites sauter les croûtons à la poêle dans le beurre moussant avec le thym et l’ail jusqu’à l’obtention une belle couleur dorée. Débarrassez sur papier absorbant.
Cette recette est issue du livre "Frenchie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Cuisse de dinde en cocotte par la Mère Mitraille
Les autres recettes de Grégory Marchand
