Turbot, risotto vénéré, palourdes
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Ingrédients (6 personnes)

Préparation du risotto
Cuisson des palourdes

Préparation

Étape 1 : Préparation des palourdes

Faire tremper les palourdes pendant 2 heures en changeant l’eau plusieurs fois afin de les débarrasser de leur sable. Les égoutter. Éplucher et ciseler l’échalote. Rincer le persil et réserver le tout.

Étape 2 : Préparation du risotto

Éplucher et émincer l'échalote et la faire revenir dans un filet d'huile d'olive. Ajouter le riz venere et bien le mélanger. Verser le vin blanc, mélanger à nouveau puis verser l’eau, mélanger encore et saler légèrement. Cuire à feu moyen pendant 40 à 45 minutes en remuant de temps en temps.

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