Chocolat, malt et café

Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).

Dans une casserole, portez le lait, la crème, la vanille et le sel à ébullition. Retirez les gousses de vanille puis versez le lait sur le chocolat en trois fois, en mélangeant bien entre chaque ajout.

Dans un cul-de-poule, blanchissez les jaunes d’œufs et le sucre à l’aide d’un fouet et ajoutez-y la ganache au chocolat. Passez au chinois étamine.

Enfournez cette préparation au bain-marie, couverte d’un papier aluminium, pendant 45 min environ. Laissez refroidir, mettez en poche et réservez au frais.