Turbot aux morilles

Retirez le pied terreux des morilles.

Lavez-les dans plusieurs bains d’eau tiède.

Égouttez-les et essuyez-les.

Dans une casserole, faites confire les échalotes dans 50 g de beurre doux.

Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif.

Mettez les tronçons de turbot.

Ajoutez le beurre demi-sel en morceaux et faites dorer le poisson à feu moyen sur toutes ses faces.

Ajoutez les morilles et les gousses d’ail. Salez et poivrez.

Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Ajoutez les échalotes puis le bouillon.