Le turbot cuit au naturel, sauce vierge et câpres frites

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Crédits : Valéry Guedes

Quelle simplicité dans la recette de base de ce plat ! Un turbot blanc juste nacré et une sauce vierge : de l’huile d’olive, de la tomate et du citron. Je l’ai sublimée pour en faire une grande sauce, subtile et complexe.

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Préparation

Étape 1 : Turbot

Préchauffez le four à 80 °C (th. 3). Coupez le turbot en huit morceaux rectangulaires de 40 g, soit deux par personne.

Assaisonnez-les de sel et de poivre, superposez-les deux par deux. Recouvrez de film alimentaire.

Cette recette est issue du livre "Best of Frédéric Anton" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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