Recette de Crème de potiron aux châtaignes par Alain Ducasse

Crème de potiron aux châtaignes

Par Alain Ducasse et 2 autres chefs

Par Alain Ducasse Chef

Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste

Par Christophe Saintagne

Premium

Préparation 10 mnCuisson 25 mn

Soupe Recette rapideLégumeFacileCharcuterie

Velouté onctueux et réconfortant, cette crème de potiron aux châtaignes marie la douceur légèrement sucrée du potiron à la riche profondeur des châtaignes. Signée par des chefs de l’Académie du Goût, elle s’impose comme une entrée gourmande de saison, parfaite pour sublimer les soirées automnales.

Le mot du chef :

Si l'envie vous prend d'utiliser des châtaignes crues, mettez-les sur une plaque au fur à 200°C (th.7) pendant 40 à 50 min, puis mettez des gants pour ne pas vous brûler et décortiquez-les.

Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Ingrédients (4 personnes)

Préparez le potiron

1 potiron de 1,8 kg environ

Préparez la crème de potiron

Préparez le persil et les châtaignes

Terminez et servez

Préparation

Étape 1 : Préparez le potiron

Coupez le potiron en plusieurs quartiers, puis retirez l’écorce avec un grand couteau bien aiguisé. Éliminez toutes les graines et taillez la chair en petits cubes.

Étape 2 : Préparez la crème de potiron

Faites revenir la tranche de lard dans une cocotte avec une goutte d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit colorée. Ajoutez les cubes de potiron, salez-les et faites-les suer pendant 10 min en mélangeant.

Versez alors le babeurre, ajoutez la gousse d’ail en chemise et, à feu doux, laissez cuire pendant 10 min.

Retirez la peau de la gousse d’ail. Avec un mixeur plongeant, mixez bien la soupe jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement lisse et homogène.