Navets marinés
Alain Ducasse
Par et 2 autres chefs
Premium
Crédits : Pierre Monetta

Une recette pour cuisiner le navet simplement : une pointe de miel et du gingembre.

Le mot du chef :

Ma variété de navet favorite est le Tokyo Cross, il a une amertume très délicate. Si vous en trouvez, n'hésitez pas !

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Ingrédients (4 personnes)

Préparez les navets
Préparez les navets marinés

Préparation

Étape 1 : Préparez les navets

Épluchez les navets, lavez-les et séchez-les. Triez quelques jolies fanes et émincez-les. À la mandoline, taillez les navets en fines lamelles. Déposez-les dans un cul de poule. Salez-les, mélangez et laissez dégorger pendant 15 à 20 min.

Étape 2 : Préparez les navets marinés

Versez le vinaigre dans une casserole et ajoutez la même quantité d’eau, le miel et deux pincées de sel. Faites bouillir.

Égouttez les navets dans une passoire, puis mettez-les dans la casserole. Faites cuire juste 1 min à partir de la reprise de l’ébullition. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir. Ajoutez enfin l’huile d’olive, la sauce Tosazu et les fanes concassées.

Cette recette est issue du livre "Nature Volume 2" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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