Recette de Tarte caramel et fruits secs par Christophe Adam

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Tarte caramel et fruits secs

Par Christophe Adam

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Crédits : Rina Nurra

Préparation 1 hCuisson 1 hRepos 5 h

Dessert TarteIntermédiaire

Ah, le caramel ! Oui, le caramel est bien mon obsession du moment et je vous le prouve avec cette tarte riche et gourmande. Composée d’un crémeux caramel au mascarpone ultra-onctueux et d’une fine couche de glaçage choco-caramel, elle est magnifiée par une multitude de fruits secs juste posés à la surface… Un régal à chaque bouchée.

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Ingrédients (8 personnes)

Pâte sucrée amande

Crémeux caramel–mascarpone

Glaçage caramel

120 g de sucre semoule
35 g de glucose
40 g d’eau
255 g de crème liquide à 35 % de MG
1 pincée de fleur de sel
3 g de gélatine en poudre
30 g de chocolat au lait (cœur de caramélia 38 % de Valrhona®)

Fruits secs caramélisés

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Préparation

Étape 1 : Pâte sucrée amande

Mettez le beurre, la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, l’œuf et le sel dans un cul de poule. Fendez et grattez la gousse de vanille et ajoutez les graines aux autres ingrédients. Mélangez le tout à la maryse.

Lorsque la pâte est homogène, formez-en une boule sans trop la travailler. Filmez-la et entreposez-la au réfrigérateur pour 2 h. La pâte sucrée amande se conserve quelques jours au réfrigérateur. Vous pouvez donc la préparer en avance, ou conserver ce qu’il reste pour une autre préparation.