Recette de Profiterole géante par Christophe Adam

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Profiterole géante

Par Christophe Adam

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Crédits : Rina Nurra

Préparation 45 mnCuisson 34 mnRepos 1 h 20 mn

Dessert ChocolatGâteauIntermédiairePâtisserie

Le célèbre chou à la crème et à la vanille... tonka, avec une sauce enveloppante au chocolat noir, servie encore chaude, pour un savoureux contraste des températures.

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Ingrédients (6 personnes)

Craquelin cacao

Pâte à choux

500 g de pâte à choux

Crème vanille tonka

1,5 feuille de gélatine
285 g de lait entier
2 gousses de vanille
35 g de jaunes d’œufs (environ 2 petits jaunes)
40 g de sucre semoule
20 g de poudre à crème
90 g de beurre doux
1 g de fève tonka torréfiée râpée

Montage et finitions

500 g de sauce chocolat

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Préparation

Étape 1 : Craquelin cacao

Réalisez le craquelin cacao, avec les proportions indiquées ci-contre. Laissez reposer au réfrigérateur 1 h, puis détaillez des disques à l’aide d’un emporte-pièce de 4 cm de diamètre et réservez au frais.

Étape 2 : Pâte à choux

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Réalisez la pâte à choux. Garnissez de pâte à choux une poche munie d’une douille unie n° 10. Pochez des choux d’environ 4 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis en silicone. Disposez un disque de craquelin cacao sur chaque chou et enfournez pour 10 min. Entrouvrez alors la porte du four et laissez cuire encore 20 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.