Recette de Cake chocolat noisette par Christophe Adam

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Cake chocolat noisette

Par Christophe Adam

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Crédits : Rina Nurra

Préparation 40 mnCuisson 1 h 15 mn

Dessert ChocolatFacileGâteauRecette pas chère

Un cake au chocolat, recouvert d'un praliné noisette et de noisettes caramélisées pour le plaisir des petits et des grands.

Le mot du chef :

Plantez la pointe d'un couteau au coeur du cake pour voir s'il est bien cuit : elle doit ressortir sèche.

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Ingrédients (6 personnes)

Ganache chocolat gianduja

400 g de gianduja noisette lait
155 g de crème liquide
50 g de lait entier

Noisettes caramélisées

620 g de noisettes
160 g de sucre glace

Praliné noisette

300 g de noisettes torréfiées
150 g de sucre semoule

Appareil cake chocolat

75 g de beurre doux
215 g de jaunes d’œufs (environ 10–11 jaunes)
295 g de sucre semoule
170 g de crème liquide à 35 % de m.g.
195 g de farine t55
5 g de baking powder
45 g de cacao en poudre

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Préparation

Étape 1 : Ganache chocolat gianduja

Faites fondre le gianduja au bain-marie. Dans une casserole, faites bouillir la crème et le lait, puis versez progressivement sur le gianduja. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant pour parfaire l’émulsion et supprimer les bulles d’air. Versez directement la préparation sur les fonds de tartes, puis laissez à température ambiante.

Étape 2 : Noisettes caramélisées

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Torréfiez les noisettes au four 10 min, puis faites-en caraméliser 320 g avec le sucre glace. Réservez 300 g de noisettes torréfiées pour le praliné noisette.