Un cake au chocolat, recouvert d'un praliné noisette et de noisettes caramélisées pour le plaisir des petits et des grands.
Plantez la pointe d'un couteau au coeur du cake pour voir s'il est bien cuit : elle doit ressortir sèche.
Ganache chocolat gianduja
- 400 g de gianduja noisette lait
- 155 g de crème liquide
- 50 g de lait entier
Noisettes caramélisées
- 620 g de noisettes
- 160 g de sucre glace
Praliné noisette
- 300 g de noisettes torréfiées
- 150 g de sucre semoule
Appareil cake chocolat
Préparation
Étape 1 : Ganache chocolat gianduja
Faites fondre le gianduja au bain-marie. Dans une casserole, faites bouillir la crème et le lait, puis versez progressivement sur le gianduja. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant pour parfaire l’émulsion et supprimer les bulles d’air. Versez directement la préparation sur les fonds de tartes, puis laissez à température ambiante.
Étape 2 : Noisettes caramélisées
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Torréfiez les noisettes au four 10 min, puis faites-en caraméliser 320 g avec le sucre glace. Réservez 300 g de noisettes torréfiées pour le praliné noisette.
Cette recette est issue du livre "PUISSANCE 10" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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