Recette de Crème façon brownie par Christophe Adam

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Crème façon brownie

Par Christophe Adam

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Crédits : Rina Nurra

Préparation 45 mnCuisson 35 mn

Dessert ChocolatFacileGâteauRecette pas chère

Un crémeux chocolat, garni de petits moelleux au chocolat et de noix de cajou.

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Ingrédients (6 personnes)

Cubes de brownie

50 g de chocolat de couverture caraïbe
50 g de beurre demi-sel
60 g d’œufs entiers (environ 1 gros œuf)
50 g de sucre semoule
20 g de farine t55
20 g de noix de cajou

Crémeux chocolat gran couva

90 g de jaunes d’œufs (environ 4–5 jaunes)
50 g de sucre semoule
250 g de lait entier
450 g de crème liquide à 35 % de m.g.
280 g de chocolat gran couva valrhona®

Moelleux au chocolat cœur de guanaja

Montage et finitions

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Préparation

Étape 1 : Cubes de brownie

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Faites fondre le chocolat de couverture et le beurre. Ajoutez les œufs, le sucre et la farine, et mélangez. Enfin, incorporez les noix de cajou concassées. Beurrez 1 petit moule de 15 x 15 cm et pochez l’appareil à brownie jusqu’aux deux tiers de la hauteur. Faites cuire pendant 13 min à 180 °C (th. 6). À la fin de la cuisson, détaillez le brownie en cubes.

Étape 2 : Crémeux chocolat gran couva

Dans un saladier, faites blanchir les jaunes d’œufs en les fouettant avec le sucre. Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole, puis versez sur les œufs blanchis. Remettez le tout à cuire à 85 °C. Émulsionnez petit à petit la crème anglaise avec le chocolat, puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.