Recette de Quinoa étuvé aux asperges et morilles par Alain Ducasse

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Quinoa étuvé aux asperges et morilles

Par Alain Ducasse

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Préparation 15 mnCuisson 25 mn

Accompagnement Pâtes, Riz, graines…LégumeChampignonsIntermédiaire

Varier les plaisirs en concoctant cette recette gourmande au quinoa. A l'instar des autres céréales comme le riz ou la semoule, le quinoa se cuit dans l'eau et s'accompagne parfaitement de légumes et de viande. Ici, il est accompagné d'asperges légèrement croquantes, de morilles et de copeaux de parmesan pour un résultat des plus savoureux.

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Ingrédients (4 personnes)

Avant le début de la recette : Préparation du quinoa

150 g de quinoa

Avant le début de la recette : Préparation des morilles

Cuisson des morilles et du quinoa

30 cl de fond blanc de volaille
Les rouelles d’oignons
L’ail émincé
Les morilles
Le quinoa

Préparation des asperges

1 botte d’asperges vertes

Finition et présentation

Le sautoir du quinoa et des morilles
Les tiges d’oignon ciselées
Le persil ciselé
Le sautoir des asperges
20 g de parmesan

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Préparation

Avant le début de la recette : Préparation du quinoa

Verser le quinoa dans une passoire et bien le rincer sous un filet d’eau claire. Le déposer dans un récipient, le couvrir largement d’eau et le laisser gonfler pendant 20 minutes.

Avant le début de la recette : Préparation des morilles

Pendant ce temps, retirer le pied des morilles. Laver les têtes dans plusieurs eaux tièdes jusqu’à ce que toutes traces de sable soit éliminées. Les sécher sur un linge sec. Couper en 2 celles qui sont trop grosses. Laver les oignons, les éplucher. Couper la partie verte et dure des tiges, ciseler le reste et le réserver dans un petit bol. Tailler les bulbes en rouelles. Les réserver séparément. Eplucher, dégermer et émincer les gousses d’ail rose. Rincer, sécher, effeuiller et ciseler le persil. Les réserver séparément.