Recette de Salade my blend n°8, noix de saint-jacques rôties et panées aux baies de goji par Laurent André

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Salade My Blend N°8, noix de Saint-Jacques rôties et panées aux baies de goji

Par Laurent André

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Plat Niveau chef

Réalisez pour vos convives une recette signée Laurent André. Comme au Royal Monceau, vous concocterez une savoureuse salade de lentilles, accompagnée de noix de Saint-Jacques piquées aux baies de goji simplement saisies à la poêle. Une touche de vert avec des pousses épinards, quelques noisettes croquantes lors du dressage et vous pouvez servir.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation des noix de Saint-Jacques

16 pièces de noix de Saint-Jacques dites de plongée
20 g de baies de goji

Cuisson des noix de Saint-Jacques

Beurre

Préparation des lentilles beluga

Préparation du jus de betterave

1 petite betterave rouge sans peau
½ jus de citron jaune
1 cuillère de vinaigre de fruits rouges
3 cuillères d’huile d’olive

Finitions et dressage

200 g de pousses d’épinard
3 cuillères d’huile d’olive (cuisson des Saint-Jacques et pousses d’épinard)
40 g de noisettes épluchées et torréfiées
½ jus de citron jaune

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Préparation

Étape 1 : Préparation des noix de Saint-Jacques

Demander à votre poissonnier de vous défaire les noix des Saint-Jacques. Mettre les noix dans un torchon sec pour bien les sécher, réserver au frais. Piquer chaque noix de Saint-Jacques avec 3 à 4 baies de goji.

Étape 2 : Cuisson des noix de Saint-Jacques

Dans une poêle antiadhésive bien chaude, mettre une c. à c. d’huile d’olive. Assaisonner les noix de Saint-Jacques avec de la fleur de sel et les mettre à rôtir environ 1 minutes sur une face jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Retirer les noix du feu et ajouter un peu de beurre avant de colorer l'autre face pendant 1 minutes. Réserver les noix.