- 400 g de lieu jaune de ligne finement tranché
- 2 c. à s. de sauce ponzu
- 2 c. à s. de jus de citron vert
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 2 c. à s. d'huile de sésame
- 1/2 c. à c. de gingembre frais râpé
- 4 c. à s. de graines de sésame noir
- 1/2 c. à c. de fleur de sel
- 1 tranche de pain de mie rassise émiettée ou 3 c. à s. de chapelure panko
- Fleur de sel
Préparation
Torréfiez les graines de sésame noir dans une poêle sèche pendant quelques minutes.
Dans un bol, mélangez la sauce ponzu, le jus de citron vert, les huiles et le gingembre râpé.
Réalisez un gomasio maison : dans un mortier, pilez légèrement 3 c. à s. de graines de sésame avec le sel. Ajoutez la chapelure et pilez pendant 5 s.
Badigeonnez de sauce quatre assiettes. Étalez le poisson sans trop superposer les tranches. Disposez un petit dôme de gomasio au centre.
Arrosez légèrement le poisson de sauce, saupoudrez du reste de sésame et servez sans attendre.
Conseil
La chapelure japonaise panko est composée de flocons de pain croustillants. Elle se trouve en épicerie asiatique. Remplacez la sauce ponzu par 1 c. à s. de jus de citron vert et 1 c. à s. de sauce soja.
Cette recette est issue du livre "All my best" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
