Jambon persillé de bourgogne
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Crédits : Mathilde de l'Ecotais
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Préparation

Faire dessaler le jambon pendant 48 heures dans de l’eau froide. Renouveler l’eau à plusieurs reprises.

Bucler le pied de veau et l’essuyer avec un torchon. Le fendre en deux. Le blanchir, égoutter dès l’ébullition.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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