Concasser
Concasser

Morceler un produit sans rechercher particulièrement ni la finesse, ni la régularité des morceaux. On peut concasser des tomates pour réaliser une sauce, concasser des épices, afin qu’elles dégagent mieux leurs arômes, ou encore concasser les parures et les arêtes de poisson pour réaliser un fumet.

Les recettes

IDÉES RECETTES
Foie gras de canard confitEscalopes de foie gras poêléesRavioli de foie gras aux truffes noiresDinde farcie aux fruits secsFricassée de volaille de Bresse aux morillesPlateau de fruits de mer royalHuîtres gratinées au champagneÉclair vanille de Madagascar et noix de pécan caraméliséesBiscuit de SavoieVacherin exotique
À DÉCOUVRIR
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CHEFS
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