Concasser
Morceler un produit sans rechercher particulièrement ni la finesse, ni la régularité des morceaux. On peut concasser des tomates pour réaliser une sauce, concasser des épices, afin qu’elles dégagent mieux leurs arômes, ou encore concasser les parures et les arêtes de poisson pour réaliser un fumet.
Les recettes
Recette offerte !
950
Par
Alain Ducasse
chef
Recette offerte !
Par
Alain Ducasse
chef
Recette offerte !
681
304
Par
Alain Ducasse
chef
147
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Margot Zhang
Blogueur fondateur
Accédez aux meilleures recettes des chefs
Découvrez les 6 000 meilleures recettes de la gastronomie française
Apprenez les secrets des plus grands chefs
Progressez en reproduisant les gestes des cuisiniers avec nos 2 000 vidéos