Concasser

Concasser

Lexique culinaire

Morceler un produit sans rechercher particulièrement ni la finesse, ni la régularité des morceaux. On peut concasser des tomates pour réaliser une sauce, concasser des épices, afin qu’elles dégagent mieux leurs arômes, ou encore concasser les parures et les arêtes de poisson pour réaliser un fumet.

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