Préchauffez le four à 200 °C (th. 7). Faites mousser les œufs avec le zeste de citron râpé et le sucre dans un batteur muni du fouet. Tamisez ensemble la farine et la levure, puis incorporez-les. Faites tiédir le beurre, mélangez-le avec le miel, puis ajoutez à la préparation précédente. Enfin, taillez le gingembre confit en morceaux très fins, ajoutez-les à l’appareil et mélangez à nouveau. Beurrez et farinez les empreintes d’un moule à madeleines, puis versez-y l’appareil. Enfournez et laissez cuire 7 min à 190 °C (th. 6-7).