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Préparation
Faire dessaler le jambon pendant 48 heures dans de l’eau froide. Renouveler l’eau à plusieurs reprises.
Bucler les pieds de veau et les essuyer avec un torchon. Les fendre en deux. Les blanchir, les égoutter dès l’ébullition.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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