Salade Athéna
Cuire les pommes de terre dans un bouillon, on aurait dû y penser plus tôt ! les olives se marient parfaitement avec les pommes de terre : un régal !
Préparation des olives
Préparation du bouillon et des pommes de terre
Préparation
Étape 1 : Préparation des olives
Dans une casserole d’eau bouillante, faites blanchir les olives vertes 30 s puis égouttez-les. Hachez l’ail et le persil. Dans un bol, mélangez les olives vertes, les olives noires, l’ail, le paprika, le cumin, le jus de citron, et le persil plat. Poivrez et mélangez. Mettez le tout dans un saladier et laissez macérer minimum 2 h.
Étape 2 : Préparation du bouillon et des pommes de terre
Pelez les pommes de terre et gardez-les dans l’eau froide. Hachez l’oignon et l’ail. Dans un faitout, mettez l’oignon, l’ail, le céleri, le bouquet garni, les graines de cumin, le safran, le jus de citron, 25 cl d’eau et l’huile d’olive. Salez et poivrez. Plongez les pommes de terre dans le bouillon chaud puis laissez-les mijoter 15 min. Quand les pommes de terre sont cuites, retirez le bouquet garni et ajoutez le sucre. Retirez les pommes de terre et poursuivez la cuisson encore 20 min à feu moyen. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Versez les pommes de terre dans un saladier avec le bouillon. Laissez refroidir.
Cette recette est issue du livre "La cuisine de Robuchon par Sophie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 8 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
-30% sur les abonnements Académie du Goût jusqu'au 04/06/2023 avec le code BONNEFETE23
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Sophie Dudemaine
