Quinoa d’anjou, truffe noire, racines et champignons

Nouvelle recette
Par et 1 autre chef
Premium
Crédits : Benjamin Schmuck

Un vrai plat d'hiver où la truffe est le fil conducteur et le condiment qui sublime cette recette savoureuse. Du quinoa caramélisé aux oignons confit accompagné de tubercules !

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Ingrédients (4 personnes)

Légumes-racines

Glaçage de légumes-racinés

Quinoa

Quinoa noir torréfié

Préparation

Étape 1 : Légumes-racines

Épluchez le salsifis et coupez-le en bâtonnets de 5 cm. Frottez la racine de fenouil au grattoir. Tournez les racines de persil et de panais en gardant les fanes. Épluchez les héliantis et les topinambours, puis tournez-les. Faites cuire chaque légume racine séparément dans un sautoir à couvert avec un peu d’huile d’olive et du bouillon à court mouillement. Laissez refroidir et mettez de côté.

Étape 2 : Glaçage de légumes-racinés

Faites chauffer le jus dans un sautoir, puis ajoutez le beurre et la truffe hachée. Enrobez les légumes en faisant doucement réduire le jus.

Cette recette est issue du livre "NATURALITÉ" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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