Alouettes sans tête cuisinées en cocotte, jus d’une piperade
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients
(4 personnes)
Préparation
Étape 1 : Alouettes sans tête
Couper la poitrine de porc en tranches fines.
Tailler la noix de veau en 12 fines escalopes régulières, puis batter légèrement ces dernières après les avoir placées entre deux feuilles de plastique mouillées pour éviter de les abîmer.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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