Poitrine de veau à la niçoise

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Crédits : Didier Loire
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Préparation

Étape 1 : Préparation de la poitrine de veau

Tailler un beau rectangle de 18 × 30 cm dans le morceau de flanchet, puis inciser à l’aide d’un grand couteau au milieu du flanchet, en commençant par une extrémité.

Faire une entaille entre les morceaux de maigre sans couper sur les côtés et sans couper sur le fond afin de garder une poche, qui sera fermée hermétiquement lorsque la poitrine sera farcie.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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