Veau de lait en fricandeau, asperges rôties, vrai jus

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Préparation

Étape 1 : Préparation et cuisson du veau

Dégraisser et dénerver partiellement la viande, qui doit conserver son aspect brut, supprimer tous les os et tailler 2 pavés de 220 g pièce.

Tailler dans le lard de longues bandes de 5 mm de largeur et barder les pavés de lard avant de les ficeler.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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