Pâte à choux

Une recette idéale pour réussir vos choux (pour 500 g de pâte)

Préparation

Étape 1 : Préparation

Dans une casserole, faîtes chauffer l'eau avec le lait, le beurre, le sel, le sucre et la vanille liquide. À ébullition, retirez la casserole du feu et incorporez la farine en une seule fois. Remuez vivement à la spatule jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Mettez la pâte dans la cuve d'un batteur muni de la feuille. Émulsionnez en ajoutant les oeufs entiers petit à petit jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Si vous n'avez pas de batteur, vous pouvez émulsionner la pâte à la spatule.

Cette recette est issue du livre "PUISSANCE 10" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

L'Académie vous recommande

Les autres recettes de Christophe Adam