Recette de Poulpe, cèpes, pistou par Alain Ducasse

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Poulpe, cèpes, pistou

Par Alain Ducasse et 1 autre chef

Par Alain Ducasse chef

Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste

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Crédits : Rina Nurra, Françoise Nicol

Préparation 30 mnCuisson 40 mnRepos 7 h

Entrée Champignons

Le poulpe doit être tendre en bouche, une sur-cuisson pourrait alors le rendre caoutchouteux. En suivant pas à pas cette recette, vous êtes assurés de réussir ce plat aussi gourmand que coloré. Un régal pour les yeux et le palais.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation des poulpes

2 petits poulpes de 400 g

Préparation du pistou

Pistou

Cuisson des poulpes

Préparation des noisettes et des cèpes

Finition et présentation

1 cébette
3 c. à s. de pistou

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Préparation

Étape 1 : Préparation des poulpes

Nettoyer les poulpes ou le faire faire par le poissonnier. Séparer les corps et les tentacules. Couper le bout de celles-ci et tout le reste en tranches. Les déposer dans un plat. Mettre celui-ci au congélateur pendant au moins 6 heures afin que le poulpe soit bien attendri. Le sortir 1 heure avant de le cuisiner pour qu'il se décongèle tranquillement.