Poulpe, cèpes, pistou
Le poulpe doit être tendre en bouche, une sur-cuisson pourrait alors le rendre caoutchouteux. En suivant pas à pas cette recette, vous êtes assurés de réussir ce plat aussi gourmand que coloré. Un régal pour les yeux et le palais.
Préparation des poulpes
Préparation du pistou
- Pistou
Cuisson des poulpes
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 poireau
- Le poulpe
- 1 gousse d'ail
- 1 citron non traité
- 2 brins de thym
- 1/2 bouteille de vin blanc sec
Préparation des noisettes et des cèpes
Finition et présentation
- 1 cébette
- 3 c. à s. de pistou
Préparation
Étape 1 : Préparation des poulpes
Nettoyer les poulpes ou le faire faire par le poissonnier. Séparer les corps et les tentacules. Couper le bout de celles-ci et tout le reste en tranches. Les déposer dans un plat. Mettre celui-ci au congélateur pendant au moins 6 heures afin que le poulpe soit bien attendri. Le sortir 1 heure avant de le cuisiner pour qu'il se décongèle tranquillement.
Étape 2 : Préparation du pistou
Préparer le pistou. 3 c. à s. seront nécessaires ensuite. Réserver le reste pour un autre plat.
Cette recette est issue du livre "Nature mers et océans" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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