Monter
1/ Battre une préparation avec un fouet afin d’incorporer de l’air, et d’augmenter ainsi son volume (blancs en neige), ou avec adjonction simultanée d’huile (mayonnaise).
2/ Pour une sauce, il s’agit de finaliser une sauce en ajoutant du beurre et en émulsionnant la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant. C'est ce qu'on appelle "monter au beurre".
Les recettes
Tarte aux Pommes Normande de la Mère Mitraille
426
Par
Christophe Devé
Gourmet
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois