Monter

Monter

1/ Battre une préparation avec un fouet afin d’incorporer de l’air, et d’augmenter ainsi son volume (blancs en neige), ou avec adjonction simultanée d’huile (mayonnaise).

2/ Pour une sauce, il s’agit de finaliser une sauce en ajoutant du beurre et en émulsionnant la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant. C'est ce qu'on appelle "monter au beurre".

Les recettes

Par et 1 autre chef
Abonnement premium

Accédez aux meilleures recettes des chefs

Plus de 8 000 recettes de cuisine & pâtisserie de saison pour s'inspirer au quotidien

200 chefs, cheffes et M.O.F. livrent leurs secrets, tours de main et conseils

Apprendre et se perfectionner en 2 000 vidéos et pas-à-pas avec les grands noms de la gastronomie

Essayer un mois gratuitement
Sans engagement