Des écrevisses à l'ail accompagnées d'asperges, champignons et d'épaules de lapin.
- 36 écrevisses fraîches ou surgelées
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- 3 gousses d’ail entières écrasées
- 3 queues de persil
Préparation du lapin
Préparation de la garniture
- 48 asperges vertes fraîches ou surgelées
- 200 g de girolles ou de champignons de paris frais ou surgelés
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- 25 g de beurre
- fleur de sel, poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : Préparation du lapin
Préchauffez le four sur chaleur tournante à 140 °C (th. 5).
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile.
Faites dorer l’oignon, les épaules de lapin et la poitrine fumée à feu moyen.
Salez, poivrez, couvrez et mettez le lapin à confire au four pendant 1 h 30.
Étape 2 : Préparation de la garniture
Coupez le bout des asperges.
Grattez le pied terreux des girolles.
Lavez-les sous l’eau froide et essuyez-les.
Coupez-les en deux si elles sont grosses.
Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
Faites sauter les girolles à feu vif pendant 3 minutes. Salez, poivrez et mettez de côté.
Dans la même poêle, faites fondre le beurre avec le reste de l’huile.
Faites sauter les asperges à feu moyen pendant environ 6 minutes. Salez et poivrez.
Mélangez-les aux champignons.
Cette recette est issue du livre "La Cuisine de Ducasse par Sophie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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