Des écrevisses à l'ail accompagnées d'asperges, champignons et d'épaules de lapin.
- 36 écrevisses fraîches ou surgelées
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- 3 gousses d’ail entières écrasées
- 3 queues de persil
Préparation du lapin
Préparation de la garniture
- 48 asperges vertes fraîches ou surgelées
- 200 g de girolles ou de champignons de paris frais ou surgelés
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- 25 g de beurre
- fleur de sel, poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : Préparation du lapin
Préchauffez le four sur chaleur tournante à 140 °C (th. 5).
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile.
Faites dorer l’oignon, les épaules de lapin et la poitrine fumée à feu moyen.
Salez, poivrez, couvrez et mettez le lapin à confire au four pendant 1 h 30.
Étape 2 : Préparation de la garniture
Coupez le bout des asperges.
Grattez le pied terreux des girolles.
Lavez-les sous l’eau froide et essuyez-les.
Coupez-les en deux si elles sont grosses.
Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
Faites sauter les girolles à feu vif pendant 3 minutes. Salez, poivrez et mettez de côté.
Dans la même poêle, faites fondre le beurre avec le reste de l’huile.
Faites sauter les asperges à feu moyen pendant environ 6 minutes. Salez et poivrez.
Mélangez-les aux champignons.
Cette recette est issue du livre "La Cuisine de Ducasse par Sophie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
