Chapon farci au foie gras

Recette offerte !

Le chapon est un incontournable en cette fin d'année, tout comme le foie gras. Réunis dans un plat festif, ils trouveront parfaitement leur place dans votre menu de Noël. Nous vous proposons un chapon classique cuit au four, parfumé par une sauce réduite au vin blanc et au cognac. Dans cette recette, la chapon peut-être remplacé par une poularde ou une dinde, il vous faudra juste adapter la cuisson de la volaille.

Ingrédients (6 personnes)
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre du moulin

En amont : Préparation de la farce au foie gras

  • 500 g environ de farce au foie gras

Préparation du chapon

  • 1 chapon de Bresse AOC de 2,5 kg environ
  • La farce au foie gras

Cuisson du chapon farci au foie gras

  • 20 g de graisse de canard
  • Le chapon farci
  • 10 cl de vin blanc

Préparation de la sauce

  • La lèchefrite avec le jus de cuisson du chapon
  • 1 verre de vin blanc (10 cl)
  • 1 petit verre de cognac (5 cl)
  • 1 petite boîte de pelures de truffe
  • 2 c. à s. de crème fraîche

Préparation

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En amont : Préparation de la farce au foie gras

Cliquer ici pour voir en vidéo la recette de la farce au foie gras.

Étape 1 : Préparation du chapon

Retirer les ficelles du chapon s’il a déjà été bridé. Le saler légèrement à l’intérieur. Avec une c. à s., déposer toute la farce dans le ventre du chapon en la poussant bien jusqu’au fond. Le brider et le saler.

Étape 2 : Cuisson du chapon farci au foie gras

Préchauffer le four à 210°C. Enduire le chapon de graisse de canard et le déposer dans la lèchefrite du four en le plaçant sur une cuisse. L’enfourner pour 40 minutes. L’arroser de son jus de cuisson. Le retourner sur l’autre cuisse, baisser la chaleur du four à 180°C et le cuire ainsi pendant encore 40 minutes en l’arrosant régulièrement. Verser le vin blanc dans la lèchefrite. Retourner le chapon sur le dos et le cuire encore pendant 20 minutes. Le débarrasser sur une grille. L’envelopper de papier aluminium et le laisser reposer ainsi au chaud.

Étape 3 : Préparation de la sauce

Dégraisser le jus de cuisson et le verser dans un petit sautoir. Déglacer avec le vin blanc et le faire réduire de moitié. Puis verser le cognac et faire réduire encore un peu. Verser les pelures de truffe et leur jus et mélanger. Puis ajouter la crème fraîche et remuer jusqu’à ce qu’elle soit bien fondue. Saler et poivrer.

Étape 4 : Finitions et présentation

Débrider le chapon. Le dresser sur le plat de service et le découper à table. Servir la sauce à part dans une saucière.

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Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires

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