Hacher finement et au couteau le maigre de veau rosée des Pyrénées, la poitrine de porc fraîche sans la couenne, les cuisses de canard et les foies de volaille sans les nervures et parties biliaires. Mélanger dans un bol glacé les chairs puis les cubes de foie gras dénervé, les échalotes ciselées, l’œuf, la crème liquide, les figues et tous les ingrédients de l’assaisonnement. Garder pendant 24h au frigo a fin d’imprégner les viandes.