Calçots de Valls cuits, servis froids en vinaigrette moutarde/romesco et glace moutarde
Les calçots sont une variété d’oignon particulière à la Catalogne, maintenant classés IGP. Ils sont tendres et blancs car on les couvre de terre au fur et à mesure de leur croissance. Leur taille est de 30 à 40 cm de long, de 1 à 4 cm d’épaisseur et leur saison s’étale de janvier à mars. Ils auraient été créés, à la fin du XIXème siècle, par un agriculteur de Valls, et se dégustent traditionnellement grillés au feu de bois.
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