Poisson de Méditerranée farci à la catalane et cuit entier dans un bouillon de Bouillabaisse

Faire chauffer une cocotte en fonte avec un trait d’huile d’olive. Piquer une fourchette avec une gousse d’ail, faire tomber les épinards et les remuer avec la fourchette aillée afin de les parfumer. Retirer et égoutter. Bien presser pour extraire toute l’eau de végétation puis hacher finement.

Mélanger dans un cul de poule les épinards, les olives noires coupées en rondelles, les raisins secs, les pignons de pin légèrement torréfiés, le cerfeuil haché, la fleur de thym, la zeste de citron jaune puis assaisonner avec du poivre, piment d’Espelette, le vin Jaune, la fleur de sel et l’huile d’olive. Réserver au frais.