Melon, porto, gingembre, herbes potagères

Par Alain Ducasse et 2 autres chefs

Par Alain Ducasse chef

Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste

Par Christophe Saintagne

Premium

Crédits : Pierre Monetta

Préparation 15 mnCuisson 10 mn

Entrée Recette rapideLégumeFacileVegan

Le melon et le porto, une association fabuleuse ! Sublimés par le gingembre, le persil, la menthe, le basilic et le cerfeuil, il n'y a plus qu'à déguster !

Le mot du chef :

Vous pouvez interpréter cette recette avec du madère ou encore un vin doux comme du muscat. Bien mûrs, les melons, évidemment.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparez le porto

Préparez les melons

Préparez les herbes

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Préparation

Étape 1 : Préparez le porto

Dans une casserole, versez le porto et ajoutez le piment d’Espelette. Mélangez et faites bouillir. Baissez le feu et faites cuire jusqu’à ce que le porto soit bien réduit, en sirop.

Étape 2 : Préparez les melons

Ouvrez chaque melon en deux et retirez toutes les graines. Avec un gros couteau, détachez toute l’écorce. Coupez la chair en cubes de 3 cm, disposez-les dans un grand plat et mettez au réfrigérateur.

Épluchez et taillez le gingembre en petits bâtonnets. Réservez-le.