Melon, épices, basilic

Prélever le zeste du citron avec un couteau économe. Le tailler en fines et longues lanières. Les plonger dans de l’eau bouillante puis les égoutter dans une passoire et les rafraîchir dans de l’eau glacée. Éplucher et tailler le gingembre en julienne. Concasser ensemble les poivres. Ouvrir la gousse de vanille sur toute sa longueur. Verser le vin blanc dans un sautoir. Ajouter les zestes de citron, le gingembre, la gousse de vanille grattée et les poivres. Faire bouillir, flamber puis retirer la casserole du feu.