Couper les melons en deux et ôter les graines.

À l'aide d'une cuillère à pomme parisienne, prélever des billes dans la chair. Mettre de côté les melons vidés.

Mélanger le jus de citron et l'huile d'olive. Ciseler les tiges de ciboulette et les ajouter à la vinaigrette.

Prélever des copeaux de parmesan à l'aide d'un économe.

Dans chaque moitié de melon vidé, répartir des billes de melon et verser la vinaigrette.

Ajouter trois tranches de viande des Grisons, les copeaux de parmesan et les pistaches grillées.

Servir aussitôt.