Grenadin de veau, épinards et tomates

Équeuter, laver, essorer les épinards et réserver.Chauffer un sautoir avec 1 filet d’huile d’olive. Peler la gousse d’ail et la piquer sur une fourchette. Poignée par poignée, mettre les épinards dans le sautoir et cuire vivement en les remuant avec la fourchette. Saler et poivrer au moulin. Dans un autre sautoir, chauffer 1 filet d’huile d’olive. Colorer les grenadins de veau de lait de chaque côté. Ajouter 2 gousses d’ail écrasées et le thym, puis cuire à feu moyen pendant 3 à 4 minutes de chaque côté (selon leur épaisseur). Déposer sur un plat au chaud et couvrir d’un papier d’aluminium. Remettre le sautoir sur le feu. Verser le bouillon de volaille et gratter avec une spatule pour déglacer les sucs. Faire bouillir jusqu’à ce que le jus soit légèrement sirupeux. Goûter et rectifier son assaisonnement.