Abonnez-vous pour voir cette recette en vidéo !
Découvrez-la en intégralité avec l'Abonnement Premium
+ 8 000 autres recettes de grands chefs
En respectant le temps de cuisson de chacun des légumes vous êtes certain de réussir cette recette. Ajouter les légumes au fur et à mesure en fonction de la texture que vous souhaitez leur donner. Pour un repas plus copieux n'hésitez pas à accompagner votre blanquette d'une portion de riz.
Ingrédients (4 personnes)
- 120 g de jarret
- 120 g de paleron
- 120 g de flanchet
- 120 g de jumeau d'épaule de veau
- 25 cl de bouillon de cuisson de la blanquette
- 20 g de beurre
- 20 g de farine
- 1 yaourt à la grecque
- 1/2 citron
Préparation
Avant le début de la recette : préparation du veau
Tailler toutes les viandes en morceaux de 40 g environ (ou le faire faire par le boucher).
Avant le début de la recette : préparation des légumes
Éplucher, laver les poireaux, les branches de céleri, les carottes fanes et les petits oignons blancs. Couper les poireaux en deux, les branches de céleri et les carottes en tronçons. Laisser 5 cm de tige sur les oignons et les couper en deux.
Cette recette est issue du livre "Nature, simple, sain et bon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
