Medley d'huîtres et saint-jacques au caviar

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Préparation

Mettez dans une sauteuse l'oignon, le fenouil, 40 g de beurre et 1 pincée de sel. Couvrez et faites fondre pendant environ 15 min à feu doux. Ajoutez l'anis étoilé et les graines de fenouil. Versez le fumet de poisson et faites réduire de moitié. Ajoutez la crème fraîche et laissez cuire 10 min.

Passez au chinois en foulant, rectifiez l'assaisonnement et ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Maintenez au chaud.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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