Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
- 10-12 noix de Saint-Jacques
- 50 g de caviar
- 100 g de beurre mou
- 2 c. à s. de ciboulette ciselée
- Sel
- Poivre blanc mignonnette
- Poivre du moulin
- Fleur de sel de Guérande
- 60 g de caviar
- 50 g de beurre
- 2 échalotes émincées
- 5 cl de vin blanc
- 10 cl de jus de moule
- 25 cl de crème fraîche
- Le zeste de 1 citron non traité
- 1 c. à c. de jus de citron
Préparation
Nettoyez les noix de Saint-Jacques et ôtez le muscle qui attache la noix à la coquille. Rincez-les à l'eau froide et égouttez-les.
Coupez les noix en lamelles fines de même épaisseur, de façon à obtenir 80 lamelles. Rangez-les sur un plat et beurrez le dessus des noix.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
Recette offerte !
Par
Pierre Chomet
Chef
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Georges Tumay
Gourmet
Les autres recettes de Joël Robuchon
Par
Joël Robuchon
chef
Premium
Par
Joël Robuchon
chef
Premium
Par
Joël Robuchon
chef
Premium
Par
Joël Robuchon
chef