Fouler

Fouler

Lexique culinaire

1/ Passer une sauce, un fond ou un potage à travers un chinois en pressant à l'aide d'un pochon.

2/ Écraser par pression modérée afin d’extraire le maximum de jus d’un fruit cuit ou cru. On ne foule pas quand on désire obtenir un jus de fruit parfaitement limpide.

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