Fouler
1/ Passer une sauce, un fond ou un potage à travers un chinois en pressant à l'aide d'un pochon.
2/ Écraser par pression modérée afin d’extraire le maximum de jus d’un fruit cuit ou cru. On ne foule pas quand on désire obtenir un jus de fruit parfaitement limpide.
Les recettes
Tarte aux Pommes Normande de la Mère Mitraille
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Par
Christophe Devé
Gourmet
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