Blanc de bar à la fleur de sel aux navets verjutés

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Préparation

Écaillez et videz les bars, puis levez les filets. Enlevez soigneusement les arêtes avec une pince et recoupez les filets pour les égaliser.

Écaillez et videz les bars, insérez un couteau le long de l'arête dorsale pour lever les filets.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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