Fantaisie de bar au caviar
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Crédits : Hérvé Amiard
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Préparation

Coupez 1 filet de bar en 8 lamelles fines. Découpez 4 de ces lamelles en lamelles plus blanches de forme ovale de 9 × 6 cm, éliminez les parties noires des 4 autres lamelles et découpez-les en forme ovale de 7 × 5 cm.

Enlevez les têtes des langoustines, décortiquez-les et éliminez les intestins dorsaux. Beurrez, salez et poivrez.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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